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其氨基酸态氮含量为0.01g/100ml

发布时间:Mar 14, 2018         已有 人浏览

  10月12日,江苏省消保委发布“酱油产品比较试验报告”。120个酱油样品中,有29个样品存在不符合国家相应国家标准的情况,主要集中在标签标识、营养成分标注(明示)和品质指标方面。

  此次比较试验分别从我省的南京、徐州、扬州、苏州4个城市的商场、超市、农贸市场和网络平台,共购买了120个样品,涉及48个品牌56个生产(代理)企业的酱油。30个进口酱油,90个国产酱油。其中,酿造酱油112个样品,配制酱油8个样品(7个为进口商品)。包含特级酱油40个样品,一级酱油23个样品,二级酱油13个样品,三级酱油26个样品,另外18个样品没有标示或者标示错误了质量等级。

  在标签标识上,有12款酱油样品存在不符合相关国家标准的情况,占全部样品的10%,其主要存在的问题有配料表中所用原辅料的名称不符合国家标准要求、标签中数字的字符高度不符合国家标准要求、标签上引用的产品执行标准为过期标准等。如营养素参考值(NRV)不符合标准规定,涉及品牌有海天及一款淬酿日式和风干贝味酱油露(配制酱油)的进口酱油。其中,蟹园牌的红烧老抽标签标识、华凤伊俐家牌的草菇老抽(红烧酱汁)、三桜牌的生食酱油(进口)的标签标识存在多个问题。

  在营养成分上,营养成分数据与其产品标识明示的营养成分表数据不符的有23款,占全部样品的19.2%,涉及样品有B.B.、蟹园、李锦记、金蘭、巧媳妇、味美思、冠威、廣祥泰、潘秦牌、珠江桥、马大嫂、老才臣、丸天、万字、八珍、大华、华凤伊俐家、宽牌、大字牌、元童牌及没有标注品牌由日本(元英国际贸易(上海)有限公司)生产的朝紫配制酱油、日本(深圳市一番食品有限公司)生产的秘蔵浓口酿造酱油。

  酱油的品质指标是反映其生产工艺的重要指标,也是国家食品标准强制性规定,要求在酱油的包装上需要直接明示出相应的生产工艺和最主要品质指标——氨基酸态氮的含量,产品的氨基酸态氮含量不得低于其在标签上明示的含量值。氨基酸态氮亦称氨基氮,是酱油中的重要组成成分,是酱油这个调味品鲜味的主要来源,是由制造酱油的原料(大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮)中的蛋白质水解产生的,是区分酿造酱油与勾兑酱油,展示酱油质量的重要指标。

  此次比较试验中,品质指标不符合酱油强制性标准的有4款,占全部样品的3.3%。如,宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽(三级,生产日期20161005),其氨基酸态氮含量为0.01g/100ml,全氮为0.07g/100ml,不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求,甚至可以说就不能称为酱油,而其标签上却显著标示着“酿造酱油”的字样;新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽(未标注等级,生产日期2016.08.16),属于进口商品,其氨基酸态氮和全氮含量,均达不到我国酱油标准的最低要求,而且此款酱油还存在一个问题——该商品为新加坡进口商品,但其经销商没有在其包装上加贴符合我国预包装食品标签要求的标签,这也是不符合我国进口食品相关规定的。

  增鲜剂方面,目前市场销售的酱油产品很多都添加了谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠等增鲜剂的情况。由于我国目前并不限制增鲜剂在酱油中的使用, 120个酱油样品中,仅有34个样品没有添加增鲜剂,所占比例不足30%。

  儿童酱油的情况又如何呢?目前,我国没有儿童酱油的相关产品标准。在市场上购买的5款儿童酱油的样品显示,有2款明示没有添加增鲜剂(谷氨酸钠等),有3款添加了增鲜剂。对其检测了营养元素发现,5个样品的营养元素差异比较大。如佛山市海天(高明)调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油(海天牌,20170401),除了铁营养强化之外(这句话的意思是标签上标识了强化铁,检测结果也显示铁营养元素含量比较其他酱油高),其他指标与普通酱油没有太大差异。由此可见,市场上的儿童酱油的营养品质未必都优于普通酱油,因此提醒广大消费者在购买所谓儿童酱油的时候,应该多一些理性。

  进口与国产酱油的比较方面,相关人员按照单价和实际产品的规格进行了折算,折算后按每500ml统一计算每个样品的价格。价格最高的前10个酱油样品中有7个是进口酱油,所有进口酱油的价格均相对较高,几乎全部处于前50位以内。相同等级的两个酱油样品在全氮和氨基酸态氮这两个关键的品质指标没有显著差异的情况下,价格可以相差10倍到138倍之多。以特级酱油为例,单价最高的为“上海智咏贸易有限公司(代理)”,名称为“黑豆酱油360”(售价80元/55ml,瓶装)的特级酱油,折合500ml价格为727.27元,与之品质接近的,幸运飞艇投注价格较低的为“开平味事达调味品有限公司”生产,品牌为“味事达”名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油(售价为19.9/1.9升,瓶装),价格为5.24元/500ml。

  进口酱油的价格普遍偏高,很多等级在二级、三级的进口酱油和进口的配制酱油价格甚至比国产特级的酿造酱油还要高出不少,在品质指标方面进口酱油不能与其价格成正比。国产酱油总体看来性价比与质量等级还是存在一定的正相关性的,还有一些一级、二级的酱油性价比是优于特级酱油的。消费者可以根据自身的需求和偏好来进行选择,不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。来源:南京日报

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